每種調味料都包含與其他原材料不同的特殊成分。這是調味料的共同特征，也是調味料原料具有調味作用的主要原因。單一植物調味料為：胡椒粉，胡椒粉，姜干，辣椒，八角（茴香），丁香，月桂葉，肉桂，肉桂，橘皮，小茴香，檸檬葉等。復合調味料生產商由兩個或多個調味料組成。常見的有：五香粉，十三香粉，咖喱粉，七香粉等。
       我們常見的復合調味料包括：火鍋底料，魚調味料，清蒸蔬菜調味料，腌制調味料等。醬料：醬油，醬油，蝦醬，魚露，面豉，豆豉，南乳腐乳等。酒：料酒，米林，醋。濃縮調味料，如超鮮味精，味精，甜菊和木糖。調味品還有其他分類方法，例如當地風味，包括粵式調味料，四川式調味料，港式調味料，西式調味料等；針對不同的烹飪方法開發了方便的復合調味料。
       根據調味料的形狀，可將其分為醬料（沙茶醬，黑胡椒醬等），醬油（醬油王，醬油王等），調味粉（胡椒粉），雞肉粉等），果汁（燒烤汁，鹽水，等），固體（糖，鹽，味精，豆eh等）。根據烹飪目的，有冷盤，燒烤盤，油炸盤，蒸盤和一些特殊類型的調味料，例如火鍋調味料，火鍋調味料和劣質調味料。我國調味料行業的年增長率每年超過10％。快速的生活方式刺激下，方便快捷的調味料已成為調味料中最受歡迎的寵兒。