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清油火鍋底料的詳細做法

瀏覽次數:229 日期:2021-03-29 10:19
       清油火鍋底料尤為講究,調味料是全天然原料,特別是使用植物油,精致香味,天然味,不辣胃,不油膩,健康。
       清油火鍋底料不是麻辣,所以在選擇辣椒,不會太辣。用新鮮的青椒,然后放入精制的糍粑辣椒,使辣味濃度強,而不是干燥。使得火鍋統一和諧,不油膩。
       材料:500-1500克辣椒,青椒,植物油,蔥,姜,大蒜,郫縣豆瓣,香料粉,雞肉,味精,鹽,高湯。
       1. 使用少量料酒來浸泡青椒6小時,會揮發青椒的麻味。
       2. 辣椒去,洗凈干凈,浸泡在水中20分鐘(如急用,你可以用熱水),然后煮沸1分鐘,取出它,將成為糍粑辣椒。
       3. 香料粉化制劑:采取八角,丁香,大茴香,肉桂,茴香,白頂,香葉,草果,并使上述分成小塊。
       4. 將菜籽油放入鍋中燒熟,冷卻至70%時放蔥,姜,大蒜,改小火。然后放糍粑辣椒,郫縣豆瓣。首先使用中火煮開油,然后用小火煮吹半小時左右香汽溢出,時注意打擊,撈出。注意在過程中要不斷翻動,避免粘附。然后是青椒,30克香料小火熬10分鐘后冷卻。
       5. 將冷卻舊油2.5千克進入鍋中,高湯混合,放雞精,鹽,青椒和香味粉(這些香料不需要去除,需要研磨成粉末),小火煮開,火鍋底料完成。
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