四川火鍋和重慶火鍋非常相似，但嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，它們也不同。那么，對(duì)于火鍋底料廠家來(lái)說(shuō)，四川火鍋和重慶火鍋在配方上有什么區(qū)別？
      1、使用 “油” 的區(qū)別
       重慶火鍋底料注重牛油。這是老油，它由動(dòng)物油、辣椒、豆瓣醬制成，并反復(fù)煮沸。香料濃縮在湯中的油中，因此，它也被稱(chēng)為重慶牛油火鍋。重慶牛油火鍋又濃又香。無(wú)論放入哪種配料，它都能很好地吸收底料濃烈的香味。牛油火鍋味道醇厚，層次分明，所以通常需要搭配芝麻香油碟而不是原湯碟。
       四川火鍋相對(duì)延續(xù)了更多的火鍋飲食方法，創(chuàng)造了更多的火鍋味道和火鍋口感。底料通常與植物油和牛油混合，牛油香醇的香味與植物油混合，健康不油膩。它辛辣而不會(huì)上火，溫和而中性，并且不會(huì)傷害腸胃。
       2、材料之間的差異
       重慶火鍋底料關(guān)鍵在于油，香料相對(duì)較少，味道濃稠，更強(qiáng)調(diào)味道。然而，四川火鍋用香料調(diào)味，所以味道又香，回味更大。
       無(wú)論是重慶火鍋還是四川火鍋，最重要的是要適應(yīng)當(dāng)?shù)氐目谖丁Ｒ虼耍覀兘ㄗh那些開(kāi)火鍋餐廳的老板在選擇火鍋底料時(shí)要小心，不僅僅是看價(jià)格，更重要的是看味道和質(zhì)量。