烹制可以作出美味可口的特色美食，這對胃腸是一個良好刺激性，可以推動胃液的代謝而提高消化吸收工作能力，因此咱們也注意到，擅于特色美食、功于烹制的人臉色都很好，由此可見我們的祖先數千年累積下來的烹飪手藝對健康是多么的關鍵。
在烹制中，五花八門的調味料也是不可或缺的人物角色。合理使用他們，不但能使食品的口感有較大提高，對保存食材的營養成分，一樣頗有好處。在我家的廚房，下列四類調味品不可或缺，掌握她們的營養價值和操作方法，可以事倍功半。
咸。鹽的鄉味是咸，又是出味的基本。無論一切味，加了鹽才會出鮮香,因此又被稱為鹽為百味之本。鹽的作用主要是：出鮮香、去臭味，冷藏食材。鹽一般后放，可讓菜更細嫩，放早了菜易失老。
甜。糖是關鍵調味料之一，是清甜味的關鍵調味品，又能與別的調味品如鹽、醋一起調成美味的復合型味。糖的作用主要是：提升口味；提色，使食材色鮮紅色、亮而不暗；補氣血，糖味辛，有補氣血健脾胃功效。烹飪時要先加鹽，隨后放糖，最終放醋。糖不適合放太早，以防焦鍋。
酸。醋是怪味的關鍵調味品。醋的作用有：去腥味，因此做魚種菜常常放醋；傳出醇香氣，提升菜式色香味俱全；解油膩。醋應在菜加溫后放，以防缺失醋的香味，只酸無香。如起鍋前勾一點芡，可以增味，避免香味缺失。
辣。蔥蒜等麻辣味也是國內傳統式烹飪中的關鍵食用香料，烹飪時要留意以下幾個方面：1、蔥、蒜都需要炒生一點，半生半熟香味才濃。2、姜要與原材料一起放進與此同時加溫，才可以合理除去腥味兒和羊膻味。3、胡椒粉做湯底最好是，美味可口極其，但須湯燒好再放，以防損害香味。4、朝天椒可以制苦，因此辣椒炒苦瓜，可以緩解苦澀味。